每年的中秋节都离不了月饼，不管是买现成的，还是自制的，都是为了增加生活的仪式感。

　　今年我又置办了几套月饼模具，有国潮造型的，也有萌新造型的。除了做月饼，还能用来做绿豆糕等糕点。

　　可以用一个基础配方，不管是100克、75克、50克、20克的月饼，可根据喜好调换馅料及皮馅的比例。

　　想突出技术的，可做皮馅1:9或者2:8，薄薄的一层皮包裹着大馅，花纹不是很明显，甚至还有些馅料透出来。

　　想要花纹清晰，整体造型美观的，用皮馅3:7或者4:6，皮子能完全将馅料包裹住，不管是粗线条还是精细花纹，都能清晰的印出来。

　　题外话：如果做冰皮月饼，个人感觉皮子比馅料更好吃，可按5:5或者6:4制作，更能突出皮子的软糯香弹。

　　配方中还可以将10克面粉换成15-20克的全脂奶粉，可增加奶香以及皮子的酥松口感。

　　50克的：先200度烤5分钟，出炉刷蛋黄液，再200度烤5分钟，180度8分钟

　　表面刷蛋黄中加几滴凉水稀释，羊毛刷的效果比硅胶刷更好。蘸少许蛋黄液，在碗边轻刮几下，将多余的蛋黄液刮掉；用刷子头在凸起的花纹上轻抹两下，避免蛋黄液积在凹处。

　　【苹果私房线. 馅料和面皮的硬度尽量一致，这样可使月饼烤完不变形、不开裂；

　　“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。